無水檸檬酸，是無色半透明的(de)結晶或白色的(de)顆粒或白色結晶狀粉末，常含一(yī)分子(zǐ)結晶水，無臭，味極酸，溶于水、醇和(hé)乙醚。結晶時控制适宜的(de)溫度可(kě)獲得無水檸檬酸。水溶液呈酸性。在幹燥空氣中微有風化性，在潮濕空氣中有潮解性。